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妙招祛除鸡肉腥味,美食食谱

妙招祛除鸡肉腥味,美食食谱

作者:饮食功效    来源:未知    发布时间:2020-03-25 03:59    浏览量:

1、刚宰杀的鸡有一股腥味,将宰好的鸡放在加了盐的啤酒中浸泡l个小时,再烹制就没有这种异味了。  2、从市场上买来的冻鸡,有股从冷库里带来的怪味,影响食用,在烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。

“怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜,味道又麻又辣又甜还带点酸味,吃时百味交陈,所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡,口感好,吃起来有嚼头,不过也可以用三黄鸡,吃起来嫩。”

用料
土仔鸡1000g

图片 1

用料主料

藤椒粉适量

1张图片

  • 图片 2

    鸡1只

盐适量

“这道菜推荐给月子妈们,竹荪煲鸡-是一道非常有营养的下奶汤,而且竹荪营养价值非常高,含有好多微量元素,宝妈们喝了可以增强宝宝和妈妈的抵抗力。”

调料

辣椒粉适量

食材明细

  • 食盐1小勺
  • 酱油1小勺
  • 味精少许
  • 蒜5瓣
  • 香醋1小勺
  • 香油数滴
  • 小葱2棵
  • 辣椒粉1勺
  • 白砂糖1小勺
  • 植物油适量

白砂糖适量

主料

麻辣怪味鸡的做法

香醋适量

  • 土鸡半只/一只
  • 竹笋5根
  • 枸杞15颗

1.先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水

酱油适量

辅料

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味精适量

  • 适量
  • 料酒适量
  • 生姜适量

2.然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性

香油适量

图片 4

蒜适量

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.辣椒粉用热油淋成辣椒油

下奶宝的做法步骤

图片 5

麻辣怪味鸡的做法步骤
1.买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水

  • 图片 61将土鸡洗干净(可以选择砍件或整半只)去除内脏,冷水入锅
  • 图片 72水沸腾一两分钟后,捞起鸡块,用冷水稍微冲洗一下鸡块
  • 图片 83砂锅中加入鸡块,然后一次性加满水,加姜片几块、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。
  • 图片 94干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头,否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
  • 图片 105大约1小时后,鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪,投入鸡汤中煮大约10分钟,等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐,关火。

4.锅里煮鸡的时候,开始处理调料,葱切成葱花,姜、蒜切成末

2.然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,因为煮鸡的时间比较长,相当于是炖鸡汤了,喝起汤来既有营养又味道鲜美,一举两得哦

小窍门1.鸡用热水煮一下,有助于去除血腥味
2.冲洗鸡块是去除多余的油脂,另汤更水更清
3.水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪和枸杞不需要煮太长时间

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3.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性

5.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块,依次加入姜蒜

4.辣椒粉用热油淋成辣椒油

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5.葱切成葱花

6.辣椒油,藤椒粉

6.姜,蒜切成末

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7.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块

7.盐、味精、香醋、酱油

8.依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱

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9.搅拌均匀后装盘就完成了

8.香葱,搅拌均匀后装盘就完成了

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小贴士
1.做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒,这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。2.在煮鸡肉时,我们可以多放一些水,这样可以煲一些鸡汤来喝,鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

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