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它是猪身上最,美食食谱

它是猪身上最,美食食谱

作者:科学食品    来源:未知    发布时间:2020-03-27 10:43    浏览量:

怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽?炒马铃薯丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌的,没有吃头。   为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽,可以这样:   (1)切马铃薯丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。   (2)切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把马铃薯的表面淀粉质洗净,洗白为止。马铃薯越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。   (3)火要旺,油要热,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅( 或炸花椒香味),再放马铃薯丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味 精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内。

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今天的这道菜,特地邀请了博优餐饮大厨李师傅过来烹制,只用到了一小块里脊肉,胡萝卜青椒红绿搭配,口感脆嫩,既让丰富的胡萝卜素转化成维生素A,又提供了丰富的维生素和多种矿物质。肉丝和菜都切得细细,进锅一扒拉就熟,还脆嫩嫩,冒着香气端上桌,还用发愁孩子不吃饭吗?

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用料

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“芦笋是这两年发现的一个好吃的蔬菜,而且这两年的价钱也变的好便宜,我家这边早市五块钱两大把。除了凉拌、锡纸烤制,我发现芦笋炒肉也很好吃,清爽脆嫩的口感正好中和肉菜的油腻,很适合炎热没有胃口的夏天。做法看着麻烦,其实也很简单。”

主料里脊肉1块青椒2个胡萝卜半根

“炒土豆丝清脆爽口,是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌。
要想让土豆丝炒得脆嫩清爽一定要注意以下2点。
1、切好的土豆丝要放在清水中浸洗两遍,要把土豆的表面淀粉质洗净,这样炒出来的土豆丝不但好看还清爽。
2、炒至过程中放入少许白醋,也会让土豆丝变的清爽”

食材明细

辅料油适量酱油少许盐生抽少许淀粉1小勺葱花少许料酒少许

食材明细

主料

肉丝青椒胡萝卜的做法

主料

  • 猪肉150克
  • 芦笋300克

1.

  • 土豆适量
  • 青椒适量

辅料

里脊肉清洗干净,胡萝卜刮掉外皮,青椒去籽,冲洗干净;

辅料

  • 料酒1勺
  • 酱油0.5勺
  • 蚝油1茶匙
  • 五香粉0.5茶匙
  • 花椒粉0.5茶匙
  • 姜粉0.5茶匙
  • 白胡椒粉0.25茶匙
  • 红辣椒丝3个
  • 姜片2个
  • 干淀粉1茶匙

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  • 料酒适量
  • 食盐适量
  • 鸡精适量
  • 葱末适量
  • 香油适量
  • 白醋适量

2.

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

肉切细丝,用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿;

  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

芦笋炒肉的做法步骤

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青椒土豆丝的做法步骤

  • 图片 51猪肉切筷子粗细的条(也可以切薄片,但切丝更快,而且和芦笋形状一致吃的时候比较好夹。建议选择猪瘦肉,因为这道菜口味还是偏清爽。)
  • 图片 62姜切片
  • 图片 73肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油,放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制。(调料越丰富越好吃;辣椒丝会让菜有微微的辣味,提升口味,一定不要多,会喧宾夺主;加入干淀粉肉会更嫩,加入植物油炒时就不容易粘锅。)
  • 图片 84芦笋洗净,削去下半部外皮,掐掉根部老根(如果芦笋足够鲜嫩,直接洗干净即可)
  • 图片 95芦笋斜刀切成寸段,如图。
  • 图片 106锅中放油,油热后放入腌好的肉丝滑炒。
  • 图片 117炒到锅中油清亮后放入芦笋翻炒,稍稍加点点清水,稍翻炒2-3分钟即可,起锅前滴入少量醋。
  • 图片 128盛盘开吃吧。爽口的蔬菜和鲜嫩的肉丝交相呼应,即使夏天也会很有食欲。

3.

  • 图片 131原料
  • 图片 142青椒切成丝,葱切丝。
  • 图片 153将土豆去皮切丝,泡在清水中,冲洗一两遍。
  • 图片 164锅中放入底油,葱末煸香。
  • 图片 175放入土豆丝,淋入少许清水,
  • 图片 186加入半勺盐,少许醋、味精、调味。
  • 图片 197放入青椒丝快速煸炒,青椒稍稍变色,加入少许香油,即可关火出锅。

胡萝卜和青椒分别切细丝,越细越好,炒的时候省时,吃的时候也脆嫩;

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4.

热锅凉油,将肉丝倒入锅中,迅速划散,将葱花倒锅中扒拉几下出香味,炒到肉外面变色;这个过程很快,要一气呵成;

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5.

倒少许酱油调色,肉丝很快上色入味;

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6.

将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中,快速翻炒几下后撒少许盐,稍一变软再淋生抽,混合均匀,出锅;

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肉丝青椒胡萝卜成品图

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烹饪技巧

1. 肉丝切得细长,和胡萝卜丝青椒能夹在一起,好看又好吃;胡萝卜丝和青椒丝切得细细的,进锅翻炒几下就可出锅,不要炒得太蔫,吃的就是这个脆嫩劲儿;

  1. 如果能吃辣的,将青椒换成辣椒也是极好的。

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