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切藕丝的小窍门,糖醋藕片的做法

切藕丝的小窍门,糖醋藕片的做法

作者:科学食品    来源:未知    发布时间:2020-03-27 10:43    浏览量:

藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。   1、藕之所以会变黑的原因:   藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。   2、如何防止烹饪过程中藕变黑:   A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~   B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。   C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。   重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

切藕丝的小窍门

主料:藕适量

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辅料:白砂糖适量,香醋适量,鸡精、适量,香麻油适量

莫小姐特别爱吃藕

作者:月亮晶晶 切藕丝的小窍门的原文 / / / 评论

糖醋藕片的做法步骤:

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1. 藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑。

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  1. 把藕片放入沸水中汆水

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  1. 迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中。

4. 把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。

凉拌煲汤炒菜都是心头好

记得我第一次切藕丝的时候,把藕横过来,先切圆片,再切丝。

家常美食网温馨提示:

1.藕之所以会变黑的原因: 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。 2.如何防止烹饪过程中藕变黑: A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~ B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。 C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。 重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

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可是有的时候做出来的藕颜色发黑

切完发现搞砸了,怎么藕丝都成一小截一小截的了。

卖相真的很“吃藕”

仔细研究下藕的构造,明白了,需要竖起来切,才能切出长长的,根根分明的漂亮藕丝。

今天莫小姐就教大家怎么做莲藕不黑还美味

边生活边学习,边学习边进步,时而从生活中发现小惊喜,我喜欢这样的生活状态。

莲藕不发黑

藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。

加入白醋

1、藕之所以会变黑的原因:

在炒莲藕时,为了缩短烹饪时间,大家都会先过水焯一下。在焯水的时候,可以加白醋。炒菜时,白醋能够防止莲藕氧化而发黑。在炒时,加入一些清水也可以起到防止变黑的功效哦~并且炒制的时间不能过长,以免莲藕的口感不清脆。

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。

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2、如何防止烹饪过程中藕变黑:

来源:图虫网

A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~

用沸水汆烫

B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

为了保持莲藕的洁白,还有一种方法是先用沸水汆烫莲藕70秒。这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。简而言之,促使莲藕变黑的物质会被“煮熟”。

C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

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重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,如果用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩的感觉。

在盐水中浸泡

为了防止变色,可以把切好的藕片放入盐水中浸泡。这种方法不仅可以预防莲藕变黑,还可以洗去其中的粘性物质,使得口感更加清脆。

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不可用铁制品煮

莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,因为莲藕中的多酚类化学物质会与铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,只会越煮越黑。

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莲藕的食谱

凉拌藕片

主要材料:莲藕、辣椒、生姜、小葱、盐、味精、醋、糖、油

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做法:

1.辣椒洗净,葱、姜洗净切丝。莲藕洗净削皮,切成薄薄的片,放入沸水中氽水一分钟后,待藕片近似于透明后迅速捞出(如果切好后没有立刻汆水可以先放在凉水中,防止氧化)。

图片 112.藕片焯水后捞出,用筷子把每一个藕片分散开。(藕片焯水后放不放在凉水中都可以,因为切的藕片较为薄,放在凉水中变脆的作用不是很大,并且凉水会影响之后调料的口感。如果藕片较厚,可以放在凉水中使口感变脆。)" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"藕丝炒肉

主要材料:蒜苗、莲藕、肥肉片、切片瘦肉、生抽、盐。

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做法:

  1. 瘦肉切片。

图片 162. 将带皮肥肉片用油煎炸至半透明,然后放入藕丝不断翻炒。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"莲藕排骨汤

主要材料:藕、排骨、姜、葱、食盐

图片 22做法:" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"1. 排骨切块,并用冷水焯水,盛出备用。

图片 232. 葱切段,姜切片,藕去皮后切成滚刀块。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"桂花糯米藕

主要材料:莲藕,糯米,红枣,红糖45克,冰糖15克,糖桂花汁

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做法:

1. 糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗干净去掉外皮,用刀切掉一头,将浸泡好的糯米塞进藕孔,并用筷子捣实。

图片 292. 用牙签固定,防止在上锅煮时莲藕的盖子跑掉。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"宝宝们还不快行动起来

为家人做一道美味的莲藕~

来源:乐活记

ID:lokwooo

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