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香酥发面糖饼的做法,芝麻糖饼的做法

香酥发面糖饼的做法,芝麻糖饼的做法

作者:科学食品    来源:未知    发布时间:2020-01-04 05:33    浏览量:

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问:发面糖饼怎么做好吃? 发面糖饼怎么做好吃?

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“小时候家里穷只有到中秋节的时候才能吃上芝麻红糖饼,妈妈身体不好,每次都是家里的婶娘做好给我们家吃,也算是过节了。哈哈,好怀念那个味道啊。家里没红糖就用白糖代替了。”

大家好我是厨房里的面点师,也是一名在酒店工作了十多年的面点师,发面糖饼怎么做好吃,个人感觉吧,发面糖饼主要在发面这个口感上,至于糖倒是不太重要,今天面点师就给大家分享一下发面糖饼的配方和做法

“家乡的主食中除了米饭,经常吃的还有各种面食,各种包子、馒头、饼.....光是饼也种类繁多,什么发面的、死面的、馅饼、油饼、春饼、糖饼等等,比如这款香酥发面糖饼,就是我家经常吃的,由于用的发面又包了油酥,成品既柔软又香酥,咬一口还甜滋滋的,趁热吃好吃极了。”

“以前,入秋之后常常有人磨生豆浆来卖,而我不但买豆浆,还会买些豆渣,老板不要我的钱,他也不知道我把豆渣带回家干嘛,那时只是用来做小饼,在美天学会了蒸包子蒸馒头,这下自己也可以磨豆浆了,想怎么吃就怎么做。
芝麻糖馅包子,在家乡是很多见的,而在这里的包子店是碰不到的。今早上磨豆浆是用黄豆和黑豆磨的,晚上突然想用豆渣来做馒头的,看看家里还有些芝麻糖,就改为做包子了。
,”

食材明细

面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,鸡蛋一个,糖三十克,水六两半至七两

食材明细

食材明细

主料

制作过程:

主料

主料

  • 面粉适量

把面粉放入盆中加入酵母,泡打粉,鸡蛋,糖搅匀然后加入水和成软面团,然后表面抹一层油盖上保鲜膜,醒发四个小时以上,然后拿出来下剂子包入糖陷按成饼放入160℃的锅中烙制鼓起上色即可

  • 中筋面粉适量
  • 酵母适量
  • 植物油适量
  • 温水适量
  • 普通面粉500克

辅料

小贴士:

辅料

辅料

  • 酵母适量
  • 芝麻适量
  • 白糖适量

(1)一般这个面都是头天晚上发面,第二天早上做,这样比较方便,不用等待

  • 白糖适量
  • 酵母1小勺
  • 适量
  • 豆浆渣适量

(2)糖陷一般都是一半的糖。一半的面搅匀,也可加点芝麻增香

配料

  • 甜香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

(3)这个发面糖饼做出来口感特别宣软,而且凉了不硬

  • 甜味口味
  • 烙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 芝麻糖适量

芝麻糖饼的做法步骤

我是八谷味,大家好。

香酥发面糖饼的做法步骤

  • 图片 51面粉里加酵母粉搅拌均匀浇水揉成光滑的面团盖上布发酵。
  • 图片 62面团发酵成海绵状即可。
  • 图片 73芝麻炒熟和白糖,面粉搅拌均匀。
  • 图片 84放馅包大小均匀的小饼。
  • 图片 95把包好的小饼放电饼档烧。
  • 图片 106芝麻糖饼熟了。

发面糖饼怎么做,下面给大家说一下我们的做法。做饼很多东西都是相通的,会做一种稍微一变通就成了别的产品。

  • 图片 111先来制作油酥,小碗中加入面粉,炒锅烧热加入植物油烧热后到在面粉中,搅拌均匀成油酥待用。
  • 图片 122以3勺白糖、2勺面粉的比例,将白糖和面粉放入小碗中搅拌均匀待用。
  • 图片 133面粉加入酵母温水和成柔软的面团发酵至两倍大,然后再次揉光滑后静止几分钟。
  • 图片 144将面团用擀面杖擀成大的薄片,上面均匀涂抹油酥。
  • 图片 155然后从一头卷起。
  • 图片 166分成6个小剂子。
  • 图片 177取其中一个剂子把两头捏紧,然后擀成小圆饼。
  • 图片 188放入1勺白糖。
  • 图片 199像包包子一样包好,捏紧收口。
  • 图片 2010全部包好的小饼用手稍微按压一下,盖保鲜膜静止10分钟。
  • 图片 2111将饼胚用擀面杖再擀薄一点,平底锅烧热加入植物油,放入小饼烙制。
  • 图片 2212全程保持中小火,烙至表面金黄熟透出锅。
  • 图片 2313成品图
  • 图片 2414成品图
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

小窍门馅料里加面粉是为了防止糖份流失

话不多说发面糖饼的做法来喽。

小窍门1、烙饼的面要比包饺子和面条的面软一些。
2、白糖如果直接包入糖饼烙熟后,吃的时候白糖会融化流出烫嘴,加入面粉会更好一些。如果喜欢红糖用红糖也一样。
3、烙饼过程保持中小火,不要大火烙焦。

黑芝麻糖馅豆渣包的做法步骤

发面糖饼的准备

1:糖饼的材料

面粉1斤

酵母5克

泡打粉4克

白糖6克

温水6两

2:糖馅的制作

白糖300克,面粉200克,搅拌均匀即可。

  • 图片 251准备好的芝麻糖。(就是把炒香的芝麻炒香之后,碾碎和糖拌一起即可。)
  • 图片 262取两汤匙温水把酵母和开。
  • 图片 273把豆渣和面粉放一起。
  • 图片 284一边倒入和开的酵母,一边用筷子搅拌成面絮。
  • 图片 295揉成面团。盖上保鲜膜或湿布,让其发酵。或放进烤箱进行发酵。
  • 图片 306放在烤箱约90分钟。(如果没有烤箱,以现在天气,可以自然发酵,)面团发至2倍大,里面是蜂窝状。
  • 图片 317再把面团放案板上重新揉成光滑面团。也就是给面团排气。
  • 图片 328分成均匀剂子。
  • 图片 339取一个面团,压扁,最后是擀成内厚边薄。放上芝麻糖。
  • 图片 3410包好的包子,再饧发15分钟左右。
  • 图片 3511给蒸屉涮油,冷水上锅。水开后蒸10分钟,熄火焖5分钟之后即可。
  • 图片 3612香甜的包子。

发面糖饼的制作步骤

做法:1:把所有料放入面粉中,搅拌均匀,和成面团,醒发一倍大。

2:擀成长方形面片,刷上豆油 然后卷成长条,然后下成100克剂子,包好馅(糖馅或豆沙 ),喷水沾芝麻,然后擀面杖做成型。

3:醒5分钟下锅,烙至金黄色出锅,锅温上铛170下铛180。

我经常给孩子们做糖饼吃,有一些经验,只是自己总结的家常做法,分享给大家。

第一步:发面。面粉1600克,800克温水兑7克酵母,完全溶解后,分几次倒入面粉中,搅拌均匀并用手揉成面团,发两个小时。我家室内温度为21℃。大家可以根据室内温度适当增减酵母的用量。

第二步:制作糖馅。白糖90克,面粉30克;我做了几个红糖的,红糖和面粉的比例也是3:1。放到一起搅拌均匀备用。

第三步:制作面饼。把发好的面放4克小苏打并用力揉开,揉出气泡;切成大小均匀的剂子;然后用擀面杖擀成差不多大小的面饼。要注意翻一下面饼,要两面擀,让饼子两面受力均匀。

第四步:包好糖馅。每个剂子放入搅拌均匀的糖馅适量,像包包子一样,把糖馅包好,轻轻的擀成比一厘米薄一点的面饼。千万注意一定不要弄坏面饼,而且一定要包裹严实,避免烙饼时糖馅漏出来。

第五步:上锅烙饼。锅内放油,油温成热时,放入糖饼,当一面鼓起来时,翻过糖饼烙另一面,这样翻两三次,直到两面都烙成金黄色,就可以出锅了。

发面和烙饼的火候是关键,大家多试几次就会和我一样烙出好吃的糖饼了。

小窍门1、豆渣的干湿度不好撑握,所以和开酵母的温水先取少量。如果太干可适量用水。若是太粘可适量加些面粉,只是加了面粉发酵时间要长些。

发面糖饼怎么做好吃?

我是文子,也是一个带三娃的宝妈,闲暇之余总喜欢鼓捣些孩子爱吃的美食。一提起发面糖饼,绵软香甜,糖饼经过发酵后又软又利于消化,所以在孩子胃口不好时,就会做来吃。分享两种发面糖饼的做法。

2、做包子的面团要比馒头的稍软些,一般和好的面团软硬适中或发酵之后面团都不粘手。

【发面软糖饼】

【食材】:面粉300g,酵母3g,温水210g,白糖

【做法】:

1、先把酵母倒入不烫手的温水中,搅拌溶化,静置5分钟。

2、盆中准备面粉,分多次倒入酵母水,边倒边迅速的搅拌,搅至盆中没有干面粉为止,下手揉面,这个面团比较软,和面过程中会有点黏手,可以用手沾点水,再揉至不粘手,盖上保鲜膜,醒发2倍大。

3、取大约50g的白糖放入碗中,加入20g干面粉,搅匀待用(也可以放些熟芝麻)。

4、面团发好后,案板撒上干面粉,取出面团,揉面排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子。

5、把剂子按扁,擀成边缘稍薄,中间厚的面皮。放入糖馅,像包包子一样包好,然后翻过来,轻轻按扁。底部沾上干面粉,二次醒发10分钟(冬天醒发20分钟)。

6、平底锅倒油,油温5成热,下入饼坯,小火烙制,稍微晃动一下锅,防止饼坯粘到锅上,盖上盖子,待饼稍微鼓起,翻面,再盖上盖子,再次翻面,烙至两面金黄,用铲子按压有弹性,即可出锅。

这个发面糖饼柔软香甜,孩子们特别喜欢吃。在做时须注意三点:

一、发面糖饼的面团要和的软,面团越软,烙出的饼也就越软。

二、在包制时,口要收好,防止烙时跑糖,包好后轻轻按压。

三、要二次醒发10分钟才可以开始烙制。

3、加水时要以滴入为好。

【发面油酥小糖饼】

发面油酥糖饼的和面方法和上面相同,这里就不再啰嗦了。

利用面团醒发的时间来做油酥:碗中放入少量面粉,倒入烧至冒烟的热油,迅速搅拌成稠的糊状,油酥就做好了。

面团发好后,取出面团,揉面排气。揉成圆形面团,按扁,擀成长方形的薄片,均匀的涂上油酥(留出一边缘不涂),从涂了油酥的一边卷起,卷成长条,边缘处捏紧,切成小剂子,剂子两端捏合,分别向下折叠,按扁,包入糖馅,收好口,再次轻轻按压薄饼,二次醒发10分钟。

平底锅中倒油,用上面同样的方法烙饼,注意全程小火烙制,反复翻面,烙制两面金黄,按压有弹性即可出锅。

【烹调小提士】:

1、抹了油酥的面团,包时要注意收好口,防上跑糖。

2、油酥饼做小点,稍微薄点,烙出来又酥又甜。

发面糖饼是一道地方美食甜品,主要食材有面粉、红糖、白芝麻等。

发面糖饼的材料及做法1:

辅料:

酵母(干)3克 白芝麻适量

调料:

水320克 红糖 适量

发面糖饼的做法

1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

2.发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。

3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子。

4.取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮。

5.像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁。

6.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可。

发面糖饼的材料及做法2:

用料

老面:500克 油酥 油 50克 面粉 40克

糖馅:

白糖或红糖 80克

面粉 20克

发面糖饼的做法

1:先把老面加些面粉揉光滑,发到两倍大。

2:把油酥材料里的油加热后加到面粉里拌匀。

3:糖馅料里的糖加面粉拌匀。

4:把发酵好的面团不需要排气,按扁,擀成长方形,抹上油酥,从侧边卷起来成一长条,再切成一个个小剂子。

5:把每个剂子两边都捏实,再按平,擀薄,中间包上糖馅,像包包子一样包好,盖保鲜膜,醒20分钟左右。

6:电饼铛预热后抹一点油,放入饼,盖上盖子,按下馅饼按钮。

7:几分钟后指示灯熄灭,饼就烙好了。

如果想饼很软,电饼铛只要滴两滴油抹匀,烙6分钟即可。

大家好,我是橙子。在外面吃了一个巨难吃的面饼啊,一直都觉得面饼是很麻烦的,做起来,但实在是抵挡不住内心想吃饼的召唤,O(∩_∩)O哈哈~就一起来做吧。

4、如果没用豆渣,加水时要一边搅拌一边加入,不宜一下子全倒入。

用料

面粉500g、水320g、酵母3g、红糖适量、白芝麻适量

详细步骤

1、酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

2、发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。(我这次红糖馅里有上次剩下的白糖,怕浪费也放里面了,所以看着有部分白色的小糖块)

3、发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子

4、取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮

5、像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁

6、室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可

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我这里做的发面糖饼用的是白面和玉米面搭配而成的,现代人以营养为第一要素,所以平时应多吃点粗粮。做法很简单,口味香婷,口感松脆,下面和我一起来做吧。准备好食材,下面是白面和玉米面用到的比例,白面,玉米面为2:1 ,因为玉米面质地比较粗,和成面团不容易成型,所以玉米面要比白面少,盆里放适量酵母,依次放入白面和玉米面。取适量温水和面。和成面团,用保鲜膜包好放一边发酵。发酵好的面团放在面板上。排气后分成相等的几个剂子。取一个剂子,擀成中间厚两边薄的片,在上面放白糖,白糖上面放少量的面粉,这样做的目的是让白糖不至于太稀,把白糖包起来擀成小面饼。电饼档放适量油,放入面饼。因为是发面的,一会就会看到面饼鼓起来。翻另一面,成金黄色出锅。喜欢记得关注我,不喜勿喷,谢谢!

关于发面糖饼,我知道一个做法,简单易学,快跟我学习一下吧。

发面糖饼

BY玉池桃红

主料面粉500克

你好。这里分享一款豆妈做的发面红糖馅小饼,你可以换成白糖,也可以在红糖馅中加入花生碎、白芝麻等,味道非常好。

做好的红糖小饼,外皮香脆,红糖的香甜混入面粉的香脆里,美味简单即成~~

【准备食材】:

红糖、面粉300g、酵母粉3g、清水适量

【做法】:

1、酵母粉用温开水化开,加入面粉中搅拌成絮状,揉成光滑面团;

2、面团盖上保鲜膜,并发酵至两倍大;

3、发酵好的面团取出揉出气,分成小剂子;

4、红糖加适量面粉搅拌成红糖粉馅

红糖与面粉的比例约为4:1

5、取一个小剂子,用手捏扁,然后再用手捏成中间厚,边缘薄的小面片,放上红糖粉馅,包成包子状;

6、平底锅刷油,放入小饼,盖上锅盖,中小火焖煎至一面金黄

喷洒一些水,继续盖上锅盖,焖煎至基本水干;

7、翻面,煎至另一面金黄

如果小饼有鼓起状,轻轻向下按压一下即可

小饼煎好,乘热吃最美,中间的馅很热,注意不要烫嘴了哦!

小贴士:

1、每个小剂子皮擀得越薄,出来的外皮越柔软;

2、红糖中建议一定加适量面粉,红糖与面粉的比例约为4:1。

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